Summer pasta salad / Makaronowa sałatka na lato

It's first day of summer today, and we certainly feel like it! Sun is out, it's getting hotter and hotter.

It's a season of light lunches! This salad is inspired by my recent favourite one from M&S, that I tend to eat for my lunch when I'm at work.

Pierwszy dzień lata zdecydowanie na taki wygląda! Słońce świeci, temperatura rośnie z godziny na godzinę. 

To zdecydowanie czas lekkich posiłków! Tę sałatkę podpatrzyłam w Marks&Spencer, ostatnio jest moim ulubionym lunchem w pracy.

Ingredients:

• 250 g Farfalle ("bows" pasta)
• 100 g spinach leaves
• olive oil
• 50 g grated cheese
• handful pf pine nuts

Preparation:

Cook the pasta, drain and leave to cool. Tear/chop the spinach leaves and boil for about 4-5 minutes, drain and shock in ice cold water. Place the cooled pasta in a bowl, add spinach, cheese and nuts, drizzle with some olive oil and mix all the ingredients. Season if required.

Składniki:

• 250 makaronu "kokardki"
• 100 g szpinaku
• oliwa z oliwek
• 50 g startego sera
• garść orzeszków piniowych

Przygotowanie:

Makaron gotujemy, cedzimy i odstawiamy do wystudzenia. Liście szpinaku drzemy lub kroimy na małe kawałki, gotujemy przez około 4-5 minut, po czym "szokujemy" wrzucając do lodowatej wody na ok. 30 sekund. Wystudzony makaron umieszczamy w misce, dodajemy szpinak, ser i orzechy, podlewamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. Doprawiamy zależnie od potrzeby.