Halwa puri (PL)

Ponieważ na halwa puri składają się trzy potrawy, wersje językowe dziś osobno.

Halwa Puri to tradycyjne pakistańskie śniadanie. Tutaj jednak jadłam je tylko raz, w czasie Eid - przygotowanie, zwłaszcza dla większej ilości osób, jednak chwilę zajmuje, więc nie jest to coś, co przy obecnym trybie życia da się serwować codziennie. Na halwa puri składają się: cholay - curry z ciecierzycy, słodka sooji halwa z semoliny i puri - placki smażone na głębokim tłuszczu.

CHOLAY

Składniki:

• 2 łyżki oleju
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej
• 1 puszka (400 g) ciecierzycy
• 3 pokrojone pomidory
• ok. szklanki wody
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki garam masala
• szczypta nasion czarnuszki
• 1 zielone chilli / łyżeczka suszonego chilli
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę na złoto-brązowy kolor. Dodajemy pastę czosnkowo-imbirową i podsmażamy parę minut, po czym dodajemy kurkumę, garam masala, chilli i czarnuszkę. Dokładnie mieszamy i podsmażamy przez kolejne 2-3 minuty, po czym dodajemy pomidory. Gotujemy przez ok. 15 minut, aż pomidory zmiękną - w razie potrzeby dodajemy wodę, aby sos się nie wygotował. Gdy pomidory będą prawie rozgotowane dodajemy odsączoną ciecierzycę i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym gotujemy aż ciecierzyca zmięknie.

HALWA

Składniki:

• 1/2 szklanki semoliny
• 100 g masła / masła klarowanego
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki wody
• 4-6 nasion kardamonu
• 1 łyżka esencji kewra
• garść rodzynek, migdałów, pistacji

Przygotowanie:

Lekko zgniatamy nasiona kardamonu i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Dodajemy semolinę i przysmażamy, aż uzyska lekko złoty kolor. W międzyczasie w osobnym naczyniu rozpuszczamy cukier w wodzie i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy esencję kewra i stopniowo wlewamy do semoliny, dokładnie mieszając. Gotujemy do momentu, aż woda wyparuje, jednak halwa powinna pozostać nieco wilgotna. Gotowy deser posypujemy rodzynkami i orzechami.

PURI

Składniki:

• 1/2 kg mąki
• woda według potrzeby
• 2 łyżki oleju
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Do przesianej mąki dodajemy stopniowo wodę i olej i wyrabiamy do uzyskania gładkiego ciasta. Gotowe ciasto odstawiamy na ok. 15 minut. W głębokiej patelni rozgrzewamy olej w takiej ilości, aby móc całkiem zanurzyć placki (ok 2-3 cm głębokości). Ciasto dzielimy na małe porcje, które formujemy w kulki. Rozwałkowujemy na cienkie placki i smażymy do uzyskania lekko złotego koloru - należy uważać, żeby zbytnio się nie przypiekły (nie powinny być zbyt chrupiące). Usmażone placki przykrywamy folią aluminiową lub ścierką.