Veggie lasagne / Wegetariańska lasagne

by Joanna - Monday, September 02, 2013

My ultimate comfort food. I think it's actually so much quicker to make than a meaty one, which with Adam's crazy sleeping and feeding patterns means a lot. Luckily today Hubby took over for a bit, I cooked us lunch, and we finally managed some time together. I'm slowly forgetting how nice it is to just sit and have a meal together. Bonus: a meal went without Adam stuck to me :)

This recipe actually came together by accident, but after making it once we fell in love with it!

Ingredients:

1 onion
6 tomatoes
1 aubergine
1 small corugette
6 new potatoes, boiled
6 mushrooms
1/2 small tin of sweetcorn
white sauce
50 g grated cheese
mixed herbs, salt, pepper
lasagne sheets

*Please note that this is not the list you MUST use. Adjust it according to your own preferences, as even I use different ingredients/amounts every time. The above is what I used today.*

Preparation:

Tomato sauce: Dice the onion and fry in the deep pan until soft and starting to brown. Add about a teaspoon of mixed herbs, fry for couple of minutes and add chopped tomatoes. Add a bit of water and let it simmer until tomatoes are cooked - I leave the sauce slightly chunky. Add salt and pepper to taste.

You can layer the lasagne as you wish, but that's what I usually do (from the bottom):

sliced aubergine
half of the sweetcorn
half of the mushrooms, sliced
few slices of potatoes
tomato sauce
lasagne sheet

Repeat, replacing aubergine with courgette. Cover the final layer of pasta with white sauce (I admit, I used the jar today. Adam is not that generous with his time). Sprinkle grated cheese all over the top and bake in 200C for about 20-30 minutes. Serve with salad.

Moje "comfort food". Wydaje mi się, że dużo szybsza do zrobienia niż wersja mięsna, a przy szalonej Adasiowej rutynie (lub raczej jej braku) jest dużym plusem. Szczęśliwie dzisiaj mój kochany Mąż przejął na chwilę pałeczkę, zrobiłam więc obiad i w końcu udało nam się chwilę spędzić razem. A wspólny posiłek bez Adasia przyklejonego do mnie? Już nie pamiętam kiedy ostatnio tak było :)

Ten przepis powstał kiedyś przez przypadek, a skończyło się miłością od pierwszego kęsa!

Składniki:

1 cebula
6 pomidorów
1 bakłażan
1 mała cukinia
6 ugotowanych młodych ziemniaczków
6 pieczarek
1/2 małej puszki kukurydzy
beszamel
50 g startego sera
mieszanka ziół, sól, pieprz
makaron do lasagne

*Uwaga! Listy nie trzeba się ściśle trzymać, można dowolnie modyfikować rodzaj lub ilość składników - ja sama właściwie za każdym razem robię inaczej. Powyższa lista to składniki użyte akurat dziś.*

Przygotowanie:

Sos pomidorowy: Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na głębokiej patelni aż zmięknie i zacznie nabierać złotego koloru. Dodajemy zioła i podsmażamy kolejne parę minut, po czym wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory. Dodajemy trochę wody i gotujemy aż pomidory zupełnie zmiękną - ja lubię sos pełen pomidorowych kawałków, gotując dłużej uzyskamy gładki sos. Doprawiamy solą i piepzem.

Możecie układać warstwy w dowolny sposób ,a tak zwykle wygląda to u mnie:

plastry bakłażana
połowa kukurydzy
połowa grzybów pokrojonych w plasterki
pokrojone w plastry ziemniaki
sos pomidorowy
makaron lasagne

Powtarzamy, zastępując bakłażan cukinią. Ostatnią warstwę makaronu zalewamy beszamelem (przyznaję się, że dziś użyłam sosu ze słoiczka, Adam nie jest zbyt hojny jeśli chodzi o czas). Całość posypujemy startym serem i zapiekamy w piekarniku w temp. 200C przez 20-30 minut. Podajemy z prostą sałatką.