Przewodnik po kuchni Halal - Żelatyna

Monday, April 07, 2014

Na hasło "żelatyna" większość z nas myśli "galaretka". Oczywiste, że wystrzegamy się w takim razie większości galaretek, ale żelatynę możemy znaleźć w wielu innych produktach. Ten post jest częściowo przyjazny wegetarianom. 

W skrócie - żelatyna powstaje w drodze częściowej hydrolizy kolagenu zawartego w skórze, kościach i chrząstkach zwierząt. 

W przemyśle spożywczym jest głównie stosowana jako środek żelujący - w galaretkach, piankach, żelkach itd.

Nie wszyscy wiedzą, że używana jest również jako zagęstnik niektórych serków i jogurtów.






Jeśli chodzi o jogurty, to najczęściej znajdziemy żelatynę w produktach typu "light" - zagęszcza i dodaje objętości, a nie zwiększa kaloryczności produktu.






Znajdziemy ją także we wszelkiego rodzaju musach i deserach z pianką - żelatyna umożliwia krzepnięcie i utrzymanie struktury takich deserów.

Dodatkowo żelatyna ma zastosowanie w przemyśle farmaeutycznym - używa się jej do produkcji kapsułek. Mąż chciał ostatnio kupić suplement z omega-3 i na razie nie udało mu się znaleźć kapsułek przyjaznych diecie halal. 


Na szczęście nie musimy rezygnować z galaretek - oczywiście mamy wiele zamienników. Czym więc zastąpić żelatynę?

  • żelatyna wołowa (halal)
Alternatywą dla wszechobecnej żelatyny wieprzowej jest żelatyna wołowa. Tu w UK znajduję produkty z wołowinką coraz częściej, choć wieprzowa wciąż przeważa. Nie rozwiązuje to jednak całkiem problemu - chociaż nie pochodzi z zakazanej wieprzowiny, żelatyna wołowa nie musi być halal. Musi dodatkowo pochodzić ze zwierzęcia, które jest zabihah, czyli z rytualnego uboju. 








Żelki na bazie halal żelatyny można tu łatwo dostać - czy to w sklepach należących do muzułmanów, czy to w supermarketach, wśród "kuchni świata". Te Haribo akurat kupiłam w Primarku - sieci sklepów z ciuchami ;)



słodycze halal w Tesco




  • żelatyna rybna
Niestety nie udało mi się jeszcze na taką trafić. Swoją drogą zastanawia mnie, czemu nie można takiej użyć choćby do produkcji tych nieszczęsnych kapsułek z omega-3 ;)


  • środki żelujące pochodzenia roślinnego
Agar, karagen, pektyna... Roślinnych zamienników jest kilka.


źródło: www.mysupermarket.co.uk

Alternatywą dla żelatyny w domowym przygotowaniu galaretek i deserów może być Vege-gel na bazie karagenu. Osobiście ciężko mi się z nim pracowało, ale to mój generalny brak talentu do pracy z żelatyną ;)


źródło: http://www.asiangrocersonline.co.uk


Agar, z tego co zaobserwowałam, jest najczęściej sugerowanym zamiennikiem żelatyny w przepisach ją zawierających. Niestety nie udało mi się jeszcze na niego trafić w sklepach - w sklepie ze zdrową żywnością znalazłam tylko agar sygnowany nazwiskiem Dukana, w kosmicznej cenie.

Niestety, kupując kilkakrotnie galaretki na bazie agaru, zawiodłam się trochę - nie ścinają się tak dobrze jak galaretki na żelatynie zwierzęcej. Owszem, krzepną szybciej i to w temperaturze pokojowej, ale zawsze zostawałam z czymś jakby stężały kisiel.





Na szczęście dla nas, wielkich fanów galaretki w czekoladzie, większość z nich produkowana jest na bazie substancji roślinnych. Mieszanka Krakowska żelowana jestr agarem, podobnie jak galaretki Makarena. Delicje z kolei zawierają pektynę. Należy więc uważnie sprawdzać skład - ja miło się zaskoczyłam faktem, że poza typowymi żelkami typu Haribo, wiele produktów z galaretką powstaje na bazie składników roślinnych. W UK życie ułatwia fakt, że każdy produkt jest opisany - albo na etykiecie pojawia się zielone "V", albo adnotacja że produkt nadaje się do spożycia przez wegetarian. Takie produkty są właściwie zawsze odpowiednie dla diety halal. Nie wiem jak się to sprawdza w Polsce, ale tu wiele produktów własnej marki supermarketów (np. Tesco) jest na bazie pektyny lub agaru.






[Uwaga: Nie jestem ekspertem w dziedzinie żywności, podane informacje bazują na moich własnych dociekaniach. Uzasadnione poprawki są mile widziane.]

You Might Also Like

2 comments

  1. zwracam uwage, ze produkty wegetarianskie moga zawierac alkohol, i nie beda juz halal

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sluszna uwaga - co prawda alkoholowi poswiecilam osobny wpis, ale tutaj rzeczywiscie uproscilam sprawe i podalam produkty wegetarianskie wylacznie patrzac przez pryzmat zelatyny.

      Delete

Comments are moderated and manually approved by me before appearing on the site - please be patient. Abusive language and spam will not be tolerated.